正宗潮州砂锅粥配料 正宗潮汕砂锅粥的配方?

时间:2022-08-16 06:29:16 阅读:44215

正宗潮汕砂锅粥的配方?

潮汕砂锅粥的煮法 1。砂锅海虾粥

主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。

配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。

要点:主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。

师傅建议用一般的食盐代替。

2。

[材料]:基围虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜;

[调料]:花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。

[做法]:(1)淘米下锅。米淘好...全部

潮汕砂锅粥怎么做又香滑又地道?

你好,我是大山,很高兴为你解答这个问题。

大山通过查找资料分享以下3种潮汕粥的做法,仅供你参考!

一、正宗潮汕砂锅粥的做法

1、珍珠米先洗好放半个小时,让它膨胀开,熟得快。用珍珠米,是因为它颗粒饱满,干贝泡开后撕碎备用膏蟹洗净去腮斩件。

2、虾去头从背部剖成两片,虾头别丢,去掉根须留着炸虾油。

3、砂锅加入4人量的水烧开,下米和一勺花生酱后搅拌一下。(为什么3人量要放4人的水,因为煮的过程中水会蒸发,为了防止中途太稠加水后粥水会变清,所以要一次加够,如果煮到后面真的觉得太稠了,可以加少量开水,加花生酱是为了增加香味。)

4、开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝,把咸鲜味煮出来,途中要不停地上下搅拌,防止粥水溢出,同时可以让粥水变得更加浓稠,时不时还要搅一下底部防止糊锅。

5、20分钟左右,捞一点米粒出来看一下,如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了

6、放入膏蟹和姜片,煮开两三分钟后再放虾,虾比较快熟,煮开就可以了。注意:膏蟹放入后不要立即搅拌,膏会散开,应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了出锅调入少许盐(冬菜已经有咸味的),胡椒粉,淋上虾油,最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了。

注意事项:

1、要煮好一锅白米粥,好食的粥米要先泡水,淘净米后别忘了再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。

2、掌握好煮粥的火候,熬粥是需要心情的,急不得,躁不得,粗糙不得。将米小心地倒入锅中,先用大火煮沸,锅里的米粒随着水花,一圈圈在涟漪之间荡开,改文火慢熬。

3、不断搅拌才黏稠,有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,其意在说明搅拌对煮粥的重要性。边煮边用勺子缓缓搅动,这时粥汤会一点一点浓稠起来,米香也会一点一点渗透出来。

二、鳝鱼扇贝粥(1人份)

1、取2-3条活鳝鱼宰杀洗净,扇贝4-5只取肉洗净备用。

2、砂锅内舀入泡好的珍珠米约300克,添入一勺骨汤、半勺姜蒜水,大火熬约15分钟至米快熟时,下入炸香菇5克、炸蒜蓉5克、芝麻花生酱8克、普宁豆酱(与沙茶酱按照2:1的比例搅匀)5克稍微熬一下,再下鸡精、味精、胡椒粉、香油各少许搅匀,最后下入鳝鱼片、扇贝肉、菜脯干3克搅一下,不必等到粥面翻滚,撒入香菜即可离火上桌。

技术关键:

1、普宁豆酱的咸度足够,因此调味时不必再加盐。

2、煮粥过程中不可离人,要边煮边用勺子不断翻搅,待汤汁将要沸出时,就用勺子舀起一勺米汤搁在砂锅沿上,待粥水收浓、汤面下降后再将勺子里的米汤浇入锅内。

3、熬制砂锅粥的火候非常重要,最好是中小火慢熬,这样砂锅中的微量元素才能充分渗入粥内,米油和米香味也才能慢慢逸出,使粥变得粘稠香滑。

4、鳝鱼、扇贝极易成熟,最后下入、稍微一搅即可走菜,以免口感过于软烂。

三、海鲜粥

主料:大米、虾、膏蟹

配料:冬菜、香葱、香菜、姜丝

调味料:香油、盐、鱼露、白胡椒粉

做法:

1、处理食材:将大米洗净后用清水浸泡约1小时,然后沥干水,放点香油下去拌匀腌一下;鲜虾剪去触须、剔除虾线,然后用刀在背部开一刀;膏蟹洗净拆开蟹壳,去掉蟹腮后将蟹身切成四份。

2、熬制粥底:砂锅里放入腌好的大米,添加适量的清水,盖锅盖用大火煮开。期间用勺子搅动一下,以免粘底。

3、下海鲜料:当煮至米粒变绵软,快要开花时,此时粥底开始变黏稠状,就放入鲜虾、膏蟹块、冬菜、姜丝同煮,煮至虾蟹块变红变熟了,即可关火。

4、调味处理:出锅前撒上香葱及香菜碎,再添加适量的盐、鱼露、白胡椒粉调味即可。

总结

1、大米预先浸泡是为了让其吸足水,这样容易煮绵软;而加香油腌一下是为了让粥底更香更绵滑。

2、冬菜是一种腌菜,是用大白菜经晒干后加盐及蒜头腌制而成的调味品,潮汕地区常用于汤粥调味。

3、若想煲成广式生滚粥的版本,就将大米煮久一点时间,熬至开花浓稠,变成绵滑的白粥底再下海鲜料,调味时去掉冬菜及鱼露,只需下盐及白胡椒粉即可。

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