拉面面条是怎么和的 拉面的面怎么和?

时间:2022-10-06 01:47:19 阅读:18497

拉面的面怎么和?

1、去超市买一包碱面,不是小苏打粉哈各位,是食用碱面,适当碱面倒进碗里,加上清水溶化。适当是大家自己需要掌握的一个度,根本面粉的多少而决定。

2、放适量的盐,这个盐怎么放算是适量呢,一碗面粉放半勺盐就行了,宁愿少一点也不能多一点。

3、放水和面,水要少量增加

4、做拉面的面团不能太硬,但是也不能想做油条那么软,这个度需要你自己掌握,比做油条的面团要硬一些。碱水加进去之后,自己试试硬度如何,如果合适就不用加水了,不合适就再加一点水。

5、面和好之后,醒面半小时,然后拿出来继续揉面,这样反反复复几次之后,面团放进面盆里用保鲜膜盖住,上面抹一层碱水,然后就可以做拉面了。

牛肉面面是怎么和的?

牛肉面的面条也就是拉面,是面粉揉制,然后手工拉做而成。  拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。  一、选面  一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、  二、和面  和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。  三、醒面  醒面,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。  四、溜条  由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。  五、拉面

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